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戰利品閱讀一個又一個毛國界義工的故事,原來我們為他們要做的,還有很多。
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商品訊息簡述:

  • 出版社:薄荷頁   
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  • 出版日期:2017/09/21
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚,在料理界有「擺盤魔法師」封號,他的代表作叫做「五味」,從前菜到甜點宛如藝術品創作,現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝,就為了學到這項獨門絕活。

他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之,2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌,而他現在的身分,是日本連鎖高檔飯店,星野集團分店「星野東京」的主廚,巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。

「星野東京」主廚濱田統之:「因為擺盤是必須,直接用一招吸睛的事,說會讓顧客當下定生死也不為過。」

主廚招牌擺盤代表作,就屬這道「五味」,從前菜、湯品、主菜、甜點,一共有五道料理,全放在圓形器皿上,是主廚的嘔心瀝血之作。

「星野東京」主廚濱田統之:「能擺出這五道覺得很有意思最新CP值超高,如果過了一段時間,還會被說很有趣的話,那才是最棒的。」

20歲的原野修輔,進入「星野東京」第二年,把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間,一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。

「星野東京」廚師原野修輔:「完全沒有苦味,非常新鮮,這個好吃,這個是山裡的寶藏,哈哈。」

之後帶著山裡的野菜回到飯店。

「星野東京」主廚濱田統之:「這是山產『九眼獨活』,這是『醃九眼獨活』喔。」

主廚展現獨門絕活,進行華麗擺盤。

「星野東京」主廚濱田統之:「山裡的風景進入腦海裡,對我而言因為是山菜,總覺得一定得像這樣擺盤。」

山裡的風景,透過主廚巧手,變成了餐桌上的美景佳肴,讓人驚呼讚嘆。

「星野東京」廚師原野修輔:「是另一個次元,別的次元。」

決勝負時刻前夕,弟子使出渾身解數。

廚師原野修輔vs.廚師:「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎?好吃!) 真的好吃。」

這五道山菜放在絕美圓盤上,底下還有古色古香的木製長條,山菜宛如在森林裡重生,這道自信之作,外觀讓主廚們點頭滿意,至於味道。

「星野東京」主廚濱田統之:「有些許香芹,掉進了麵包屑周圍,這樣已經很厲害了,修正這個地方,然後如果能展現更多,『九眼獨活』的綠意的話,就會更棒了。」

料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進,這條廚師之路,未來肯定還有更多試煉和挑戰。


 確保中秋節食安 3部會從源頭管理


【台灣醒報記者蔡岳宏台北報導】為中秋佳節民眾大啖月餅、烤肉等應景食品把關,衛福部、環保署和農委會3部會15日召開「圓滿中秋食在安心記者會」,宣示將針對網路與實體的月餅與餡料業者進行稽查,並推動蔬菜、魚畜源頭產品追蹤追查制度,及加強食安風險化學物質管理。行政院食品安全辦公室主任許輔表示,透過跨部會合作,若稽查時發現,食品生產、食安化學物質原料有異狀,會依據緊急處置SOP快速反應。

衛福部食藥署副署長林金富表示,衛生部門將對針對月餅餡料製造業、連鎖或一般糕餅店鋪進行實地稽查,查核重點包含食品良好衛生規範準則,以及是否使用不完全氫化油,並抽驗月餅及餡料是否添加防腐劑 著色劑等。「此外,去年曾發生月餅蛋黃添加蘇丹色素,也為本次抽驗重點。」食藥署中區管理中心主任陳姿伶提醒民眾,於網路購買月餅應把握「看、查、慎、取」4步驟,詳讀產品內容物。

「農委會將針對源頭食品,如蔬果、雞蛋和肉類產品建立追蹤追溯制度。」農糧署副署長莊老達解釋,消費者對於農產品生產源頭有不同需求,像有機農產品或特定產銷地,因此將推廣「CAS有機農產品標章」、「CAS臺灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」、「吉園圃標章」、「台灣農產生產溯源QR Code」的「四章一Q」制度,「消費者藉由手機掃QR碼,就能知道合格產品的產銷履歷。」

針對月餅蛋黃可能使用蘇丹色素的疑慮,莊老達強調,農委會將對上游畜牧場進行宣導,並且加強稽查不肖業者將蘇丹色素摻入飼料。毒物及化學物質局局長謝燕儒補充,蘇丹色素等有食安疑慮的食安化學物質,「讓食品顏色好看、口感好吃,因此業者常違法添加。」環保署已公告27種食品常添加的化學物質,要求記錄申報和標示,並加強稽查兼售食品原料的化學原料行。

謝燕儒表示,對於化工原料行兼食品添加業者的聯合稽查,「包括儲存、紀錄、標示是否完備,以及是否販售給飼料業者等,目前已執行約60家,還未發現問題。」林金富、莊老達和謝燕儒3部會官員強調,若稽查時發現,食品生產、食安化學物質有異狀,各部會絕對會立即合作處理,替民眾中秋佳節食安把關。







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