【最新出版】中東、近東促銷
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新功能介紹- 出版社：宜高文化
新功能介紹 - 出版日期：2004/06/14
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redzepi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風暢銷產品好康平台土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上人氣商品省錢，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法銷售排行榜非逛不可久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是超人氣產品限定折扣價像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
《英雄聯盟》想復仇！閃電狼直言想對決RNG
[新頭殼newtalk] 今（15）日閃電狼再度奪下了《英雄聯盟》台港澳LMS賽區的冠軍，成功六連冠的他們接受了媒體聯訪，談到世界賽最想交手的選手，他們都選擇了前對有Karsa所在的LPL戰隊RNG。
Q：成功奪下LMS冠軍的感想？
Maple：我很慶幸自己沒有退步（SwordArT吐槽：這要求也太低了）
SwordArT：透過奪冠，我發現了自己還有些需要改進的地方，我們的目標並不只有冠軍而已
Moojin：我有好好準備，所以打得還不錯
MMD：還不錯！第一次感覺到自己有真正幫上隊伍！
Betty：就很開心
Hanabi：我第二個冠軍算是躺好的，所以還不錯
MMD：但是上一個是我躺的啊，這次換你躺好（笑）
Q：MMD在這個系列賽中非常活躍，對於自己的表現覺得如何呢？
MMD：感謝隊伍有給我機會打先發，我會繼續加油的
Q：Moojin這次對上MAD打野Kongyue是本季最強打野，與他交手的感想如何？
Moojin：Kongyue在這季真的表現得很不錯，拿最強也是實至名歸，但其實與他交手時沒有感受到那麼大的壓力
Q：MAD的輔助K於比賽中表現出色，對SwordArT來說會很有壓力嗎？
SwordArT：我覺得他真的滿厲害的，因為他是隊伍的指揮，他的操作又很好，但我覺得我跟Betty的配合更好吧？所以我們才能贏下比賽
Betty：很、很合理，很合理，跟我配合得很不錯（笑）
Q：Betty被選為是系列賽的MVP，感想如何？
Betty：就是，總該要有一次了吧！（笑）
Q：前兩場表現得相當出色的Maple，在最後一場被敵隊針對，Maple有沒有什麼特別的感想？
Maple：就，第三場我被抓比較多次，要不然MVP就是我了（笑）
Q：一直被抓掉，隊友有對Maple說什麼嗎？
Maple：我都說：『沒差，反正我兵都有吃掉。』
（WarHorse吐槽：明明輸五十隻兵；Maple：等級沒輸、等級沒輸）
Q：那麼教練對於閃電狼的今天的表現有什麼看法呢？
WarHorse：就今天表現而言，我覺得我們沒有到很好的狀態，可能是亞運回來我們訓練的時間不夠長，之後我們會去韓國集訓，希望之後我們在世界賽表現得更好
Q：世界賽即將到來，閃電狼有沒有特別想交手或不想對上的隊伍呢？
WarHorse：今年我告訴選手們，不論是打誰，我們都要有贏的信心。否則在那邊想說能贏誰、會輸誰，想抓誰、想放誰，這樣的話小組賽就不會有好成績。所以我們一定要抱持著一定要能贏下全部小組賽的心情去打世界賽，因為我們是LMS的第一種子
Q：那麼選手們呢？
Betty：如果可以遇到RNG，我會想再次對上RNG
MMD：你確定你想遇到？（笑）
Betty：就是、就是，遇到他們就是我們報仇的時機，尤其是因為他們有那個打野，所以我們一定要報仇
MMD：合理、合理（笑）
SwordArT：我也覺得滿合理的
Maple：我也是想對上RNG吧，有一部份也是因為『那個打野』，但有一部份是因為他們是現在最強的隊伍
Moojin：那我也一樣選RNG
Hanabi：我想遇到的是KZ，因為我MSI輸給他們
Q：那韓國戰隊的部分呢？
Maple：KT吧，因為他們的中路看起來是LCK最強的
SwordArT：其實我也滿想遇上AFs的，因為他們隊上有Kramer，我之前跟他有在下路搭檔過，比賽卻一直沒有機會遇上，這次有機會，也是想跟他交手一下，我覺得他一直以來操作都很好，然後我們之前配合沒有很好，是因為溝通問題，因為我們有語言上的隔閡，但我看他現在在韓國打得真的是很好，希望我們這次可以打一場漂亮的比賽
MMD：我也是想要遇上Kramer（笑）希望這次在比賽結束之後，是我們跑過去跟他們握手擁抱，而不是等著他們走過來（笑）
Q：那這樣AD Betty壓力會不會很大？
Betty：不會，我會暴打他，反正又不熟（笑）
Q：那麼Moojin呢？
Moojin：KT！因為KT的打野Score有「新人殺手」的稱號，我想要反擊這樣的傳說
Q：最後一個問題請問教練，屆時世界賽上路出賽人選會如何決定呢？
WarHorse：我覺得唯一能決定他們能不能出賽的人就是他們自己，就依照他們兩個人的狀況吧，他們要彼此競爭、進步，希望他們倆在世界賽前都能達到一個比較好的水準
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