【團購驚喜價】家常菜的美味科學：什麼食材適合煎？什麼時候要大火炒？讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記評價
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
商品 進而完成料理「到味」的美好過程。
厲害的料理人，
就連燙青菜都可以超好吃！
省荷包明明照著食譜做，為什麼茄子還是會發黑？
折價券代碼別人的煎肉排，為什麼可以焦香又多汁，我的卻乾乾柴柴？
為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠，我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽？
每一個學習料理的人，都有共同的失敗經驗，
照著食譜依樣畫葫蘆，做出來卻完全不是那個樣，
那是因為只知其然，不知其所以然。
真正的大廚，是因為熟知每個料理步驟背後用意與原理，因此有辦法把它做對做好。美味不是偶然，厲害的料理人，是因為透過「理解力」做菜，而不是只用雙手作菜。精確理解煎煮炒炸每個工法的用意，就能精準做出「看起來很平凡，吃起來卻很神奇」的家常菜！
◎什麼是「燙」？什麼是「滷」？
所謂的「燙」，是將食材放進「沸騰的熱水」中加熱，目的是去除食材的嗆味、澀味、黏液；因此燙青菜時，只要專注這樣的目的，自然就會好吃。如果不好吃，也可輕易判斷有可能是澀味未除盡等原因影響風味，下次改進就好。
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首選所謂的「滷」，就是將食材放入滷汁中加熱。滷與燙的不同，在於除了要加熱還要加味道。想要滷得入味，必須先以大火煮沸再轉成中火慢滷，是讓食材入味的關鍵。
本書解析煮、燙、拌、滷、烤、煎、炒、炸、蒸等十種烹調工法，精準掌握每種料理工法的精髓，幫助食材發揮最鮮美的滋味。
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◎學會這些料理工法的竅門，做出令人驚豔的家常菜
Q：如何炒出爽脆的青菜？
「炒」是短時間加熱的烹調手法。炒菜時需要高溫快速拌炒，不能磨磨蹭蹭，掌握快、狠、準，三分鐘內完成，就能炒出爽脆口感。
Q：如何炸出酥脆不乾柴的雞塊？
「炸」是將食材放入180℃的油中加熱，逼出食材中的水分、讓炸油進入，就能炸出酥脆口感。大塊厚實的炸雞不容易逼出水分，很容易表面熟了，但裡面沒熟，所以要油炸兩次，才能炸出酥脆口感。
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Q：如何煎出不沾黏、多汁的牛排？
「煎」是指將食材放在已加熱的平底鍋上的烹調方式。使用鐵製平底鍋充分加熱再下油，肉就不易黏住，利用大火油煎，使蛋白質變硬形成一個外層，就能將味道鎖住。
◎學習精準到位的做菜技巧，讓家常料理更科學、更有依據
本書作者為女子營養大學名譽教授，具有50年以上的料理技術與知識，以有系統的分類，告訴你每種料理工法的科學原理，讓家常菜也能驚豔美味。
【學會燙的訣竅，你可以──】
．燙出擁有翠綠色澤的青菜，吃得到青菜本身的自然風味，吃不到草澀味。
．燙出表面光滑、吃起來滑順不軟爛的麵條。
．燙出肉汁飽滿的肉片，咬下去還能感受到新鮮肉汁流出。
超實用
【學會蒸的訣竅，你可以──】
．蒸出有如嬰兒肌膚般的光滑蒸蛋，品嘗到滑溜口感。
．蒸出有鮮甜味、沒有腥臭味的海鮮魚貝。
最近流行商品．讓每顆蛤蜊都能乖乖打開，吃得到飽滿的蛤蜊肉與鮮味湯汁。
【學會煎的訣竅，你可以──】
．煎出擁有迷人金黃色澤的外皮，吃得到酥脆外皮與肉質嫩口的炸雞。
．不管是鬆軟的西式歐姆蛋，還是紮實的日式厚蛋捲，隨心就能煎出想要的口感。
．煎出擁有完整漂亮的魚形，不再支離破碎、與鍋子沾黏。
本書特色
1全面解析烹調的工法：煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存，10種廚房料理必學的基本工法。
2居家必備的家常料理：155個料理技巧×34道家常食譜，讓看似普通的家常料理也能驚豔上桌。
折扣3學習大廚的科學精神：好吃都是有科學的！偷學大廚讓燙青菜、炒蛋都能精準到位的廚藝技巧。
名人推薦
林姓主婦? 《林姓主婦的家務事》作者
Roka? 《珈常日々雜話曆》料理分享家
鐵雄? 《餐桌上的少女心》社團村長
商品訊息簡述:
作者： 松本仲子
新功能介紹- 譯者： 蔡麗蓉
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/03/27
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
影／2019台北藝術節 今年亞洲當家 | 旅遊 | 聯合新聞網
台北藝術節今年邁入第21屆，5月28日中午12時兩廳院售票系統啟售。翻攝／台北藝術節 分享 facebook 台北藝術節今年邁入第21屆，由國際策展人鄧富權策展，以「I （do not） Belong To You我們（沒）有認同」作為今年主題。由於鄧富權過往就擅長亞洲脈絡，今年17檔節目主要以亞洲為主。鄧團購周年慶富權說，近年亞洲藝術能量十分耀眼，但台灣過去國外節目主要都邀歐美為主，希望藉此讓台灣觀眾更認識亞洲。鄧富權在來台前邀請節目時，就特意邀亞洲藝術節目，去年策的展也特別找來一些台灣不熟悉的亞洲藝術家。今年他為加強藝術延續性，重邀過去來台的藝術家，希望讓台灣觀眾再度一新耳目。. } }); } 台北表演藝術中心總監王孟超表示，今年台北藝術節邀請來自印尼、菲律賓、韓國、日本、澳洲、新加坡、法國、泰國、德國、香港和中國等共計10國跨領域的藝術家，以及台灣年輕創作者，將於8月3日至9月8日，推出共13檔售票節目、4檔免費節目、2檔展覽，總計66場展演。王孟超說，展演涵蓋音樂、舞蹈、戲劇以及多媒體劇場等形式，分別在中山堂、大稻埕戲苑、烏梅劇院、水源劇場、空總C-LAB、信義區香堤大道廣場、鳳甲美術館及台北各場域輪番上演，演出地方非常廣。鄧富權說，今年節目是延伸去年的策展概念「Assembly群聚」』，以「I （do not） Belong To You 我們（沒）有認同」為主題，希望藉由藝術家的作品為媒介，進一步探究個體如何群聚一起，邀請大家一同思考我們如何在一起。亞洲藝術節目方面，包括菲律賓編舞家伊薩‧江森（Eisa Jocson）《公主煉成記》（Princess）、印尼當代舞團艾可舞團（Ekosdance Company）創團者傑出編舞家艾可．蘇布利陽（Eko Supriyanto）的新作《鹽》（SALT）、南韓編舞家安銀美（Eun-Me Ahn）以《南韓跳，北韓舞》（North Korea Dance）重塑北韓政令宣導的朝鮮舞。鄧富權說，南韓新銳藝術家鄭錦衡（Geumhyung Jeong）新作《油壓振動器》（Oil Pressure Vibrator）融合劇場、戲劇電影及紀錄片元素，以女性身體和自白揉合了象徵陽剛的機具操作，也很特別。今年節目也特別加強各國藝術家合作，法國當代指標性編舞家傑宏．貝爾（Jérôme Bel）今年與兩位台灣編舞家陳武康、葉名樺重現概念舞蹈經典篇章《非跳不可》、旅德新加坡籍跨域藝術家徐家輝（Choy Ka Fai）跨越生死的後人類編舞《極黑之暗》（UnBearable Dark-ness）。小事製作以舞蹈能共享為理念，與印尼編舞家傑柯．席翁波（Jecko Siompo）共同創作《舞趴！舞趴！舞趴！行為指南》（Before/Step/After），探索日常與舞蹈間的關係與距離，打造新潮又傳統的「街」舞潮流，邀請觀眾一起現場同樂，8月3日至8月4日於台北信義區新光三越香堤大道廣場舞動。此外，近年最受關注的參與式劇場明日和合製作所及進港浪製作的兩比價特價商品位團長洪千涵與洪唯堯，鬼才姐弟首度聯手，共同打造世界上最短的跨域合作《家庭浪漫》（Family Romance），從最自膩也最自溺的自家話題出發，擴展到台灣人「共業式」的集體浪漫幻想，8月9日至8月11日於中山堂光復廳演出。台周年慶下殺灣魔幻劇場組合周瑞祥、陳煜典《新人類計劃：預告會》（Transhumanism: A Prediction），聚焦「適應未來環境」，用「超能力」來實現使人類「更強」為目的，提出人類心理及生理層面上的「進化可能」，試圖觸摸人類擁有超能力之可能性，讓觀眾在觀看同時，也獲得不思議的能力，8月15日至8月18日於中山堂光復廳演出。今天周瑞祥也在現場演出如何用眼睛「念動力」打開香檳，雖然最後只有開一點瓶蓋，仍引起現場驚呼。台北藝術節節目5月28日中午12時兩廳院售票系本季優惠活動統啟售，特別於12時至14時推出限時2小時的5折優惠，早鳥75折優惠於7月1日截止。
用1/4世紀銘刻台灣保育史 野動急救站入新厝 擴大救傷能量
2018年07月04日 上稿編輯： CLiao 環境資訊中心特約記者 廖靜蕙報導
特生中心野生動物急救站搬新家了！為因應日益增多的傷病與收容動物，於2004年啟動急救站新建及搬遷計畫，從覓地、籌措經費、規劃等，共歷經14年時間完成第一期硬體設備。2日，入厝記者會上，農委會副主委李退之表示，野生動物救治是讓國際看見台灣在保育上的努力。 25年銘刻台灣保育史 「念念不忘必有迴響」
揭牌典禮上農委會特有生物研究保育中心歷任主任齊聚一堂，一同見證這場接力賽的成績。會中由第一任主任顏仁德回顧農委會特有生物研究保育中心歷史，這幾乎也是台灣近30年來的保育史。這段歷史可追溯自顏仁德1990接農林廳技術室主任，3天後隨即奉派成立保育中心，兩年半後的1992年7月1日正式成立，隔年5月8日就任首任主任。
「當時這裡一片荒涼，什麼都沒有。」顏仁德記憶猶新，從林務局撥用巒大林管處舊房舍開始，一點一滴打造成台灣生物多樣性研究重鎮。1993年12月成立的野生動物急救站任重道遠，首個任務就是搶救肉毒桿菌中毒的黑面琵鷺，一直到救治成功野放，也建立急救站的口碑。
當時無論是土地取得或經費爭取都相當不易。2007年將急救站納入林務局野生動物急救照顧系統之後，才有固定的預算。為了添購籠舍，有一年林務局以保育組預算，提供一千萬給急救站。然而，舊有的場域距離辦公室、遊客太近，必須適度隔離避免增加人畜共通的疾病散播；只是迫於各項資源未能到位，始終未能完成新建計畫。
2013年家畜衛生試驗所公布台灣鼬獾身上的狂犬病毒，是野生動物保育轉捩點之一。爆發後，行政院意識到野生動物的救護關係到全民健康，也是國際間強調「一個地球，健康一體」（One earth, one health）保育醫學的重要性。
由此為起點，在時任主管的方國運奔走下，敦促行政院得以支持這項興建計畫。又因建地位於三四千年前的史前遺址上，並須完成所有物件定位；工程歷經六年完成。
現任主任楊嘉棟也以「念念不忘必有迴響」，鼓勵同仁莫忘初衷，只要持續努力，就會讓其他人願意同行。他感謝台中蓮社以及福智基金會長年資助，幫助特生中心進行野生動物救護，太格木地板公司也因認同，捐助二樓活動式的地板以及相關的野生動物藝術。「這就是迴響！」
即便行政院已拍板將特生中心併入環境資源部，現任農委會副主委李退，仍念念不忘2002年底擔任台南縣新聞室主任之時，與特生中心合作處理黑面琵鷺死亡事件追蹤的經驗。他認為，特生中心野生動物救傷的經驗與成就，得以讓全球看到台灣保育成效，他未來也會持續關注，盡力支持急救站的任務。 融合自然環境 為人與野生動物留白
依據特生中心提供的資料，新建築面積超過2400平方公尺，內部有先進的醫療設備與空間，如寬敞的診療室、手術室、加護病房與高壓氧治療艙等各種動物的病房，與原有動物收容籠舍連結，總面積達超過2公頃。
建築設計則完全與集集周邊的山脈融合，建築師陳良全表示，建材皆以當地易取得、平價的材料為主，天井設計增加透光、通風以及綠地，讓野生動物在醫療、照養、收容都有足夠的空間。這棟建築設計是鑽石級綠建築。
急救站標誌是由四種動物構成：日猛禽、貓頭鷹、原生龜以及穿山甲，代表四種最常受傷需要救治的珍稀物種。
野生動物急救站成立至今已超過25年，近年來每年處理的動物均超過600隻，收容保種超過2000隻。以2017年為例，野生動物急救站共救治623隻傷病動物，其中以領角鴞68隻數量最多，其次依序為東亞家蝠36隻、鳳頭蒼鷹29隻。領角鴞主要的受傷原因為車禍、攻擊與槍傷，第二順位則是幼體疑因試飛落巢而被熱心民眾送醫。 集中救傷資源 讓野生動物回家
急救站副研究員兼獸醫師詹芳澤表示，野生動物醫療照護空間變大，動線上也變得流暢，並增加先進設備，如動物ICU病房與動物高壓氧艙，得以處理較麻煩的動物傷勢，仍因人力預算有限，收容量無法增加太多，未來仍須落實處理動物檢傷分級措施。他呼籲民眾發現受傷生病的野生動物時，請先與縣市政府聯繫、處理，如較困難與無法處理的動物再轉送給野生動物急救站醫療處理。
「若未做好數量的管控，以至於分散資源，相對而言連帶降低整體救傷品質，也增加疾病感染的機會。」詹芳澤解釋，基於專業和經驗在資源有限下，會優先將資源分配給可治癒重回野外的野生動物。
雖無法實際增加救傷數量，但急救站扮演的角色變豐富多元了，除了民眾熟悉的醫療救傷、收容養護，還肩負研究保種任務，並擴大教育宣導的效果來預防野生動物因人為因素受傷；不但維持原來的營運能量，也期待成為示範基地，訓練未來野生動物救傷養護人才。
急救站也規畫、向外尋求志工人力，支援諸如接電話、教育解說、野生動物基本餵養等，既重要又繁瑣的工作；專業工作有長期計劃支援的人力。如此人力搭配下，期能讓急救站運轉更順上。
不能野放的動物，就成為動物大使，將動物受傷所透漏的訊息，透過解說人員傳達給來訪的民眾以及學生。 為保育盡心 降低傷害野動的人為因素
並非所有問題都得讓民眾不惜交通送到特生中心急救站。詹芳澤說，民眾遇到受傷野生動物，請先「停、看、聽」，觀察個體狀況，若仍無法確認，可先電話諮詢。
例如有些野生動物不是「救」的問題，很可能是幼鳥習飛，只要適度引導回到巢或樹枝就可以處理。這類問題，透過電話諮詢，即能初步為民眾解惑，無須耗費交通資源，也讓救傷人力更專注於需要搶救的動物身上。
台灣穿山甲族群數量穩定，當全球穿山甲因盜獵大量消失時，更凸顯這項保育成果的珍貴。然而台灣的穿山甲族群因獸夾、野狗攻擊、道路開發造成的路殺，仍威脅其生存。詹芳澤認為，人為因素的控制有助於穿山甲保育，守法不放置獸夾、控制、降低野化犬族群數，都是努力之處。
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